Bagaimana untuk mencari dan membuat truffles


Truffle (Tuber) tergolong dalam kelas marsupial dan mempunyai badan buah berudu bawah tanah berdaun. Sangat berharga dan diiktiraf di banyak negara sebagai cendawan halus dari perintah Pezizales (Pezizales) agak jarang berlaku.

Penerangan, foto dan ciri-ciri cendawan

Disebabkan oleh persamaan mereka, cendawan lain kadang-kadang dipanggil truffles, yang dimiliki oleh genera Choiromyces, Elaphomyces dan Terfezia. Mereka kelihatan sangat menarik, banyak cendawan ini boleh dimakan dan digunakan sebagai tiruan makanan istimewa. Tetapi walaupun terdapat beregu ganda, daripada persaingan kekal cendawan dari genus Tuber, yang paling mahal, dipanggil sekarang.

Lihat namaNama LatinCiriCiri-ciri khusus pulpa
Truffle Hitam RusiaTuber aestivumLokasi bawah tanah apothecia yang diubah. Bentuknya berebun atau jelas bulat, dengan diameter 3.0-10.0 cm. Permukaannya berwarna coklat-hitam atau hitam-hitam dengan kehadiran kutil piramida hitamKonsistensi padat dengan kecenderungan untuk kebiasaan dalam spesimen dewasa. Warna ini berwarna kuning keputih atau berkilauan dengan corak marmar. Rasa ini gila, manis, dengan bau yang menyenangkan
Truffle musim sejukTuber brumaleBentuk sfera yang tidak teratur, diameter sehingga 20.0 cm Peridium diwakili oleh ketuat jenis poligonal atau tiroid. Bahagian luar mengubah warna dari ungu kemerah-merahan menjadi hitamPerubahan warna dari putih menjadi kelabu abu-abu dengan kehadiran banyak urat jenis marmar putih dan kekuningan
Truffle ItaliUbat magnatumBadan berbuah bawah tanah diwakili oleh apothecia yang diubahsuai dalam bentuk ubi berbentuk tidak tetap dengan diameter sehingga 12.0 cm. Permukaannya adalah bulu halus, oker ringan atau kecoklatan.Konsistensi padat, keputihan atau kuning kelabu dengan warna merah dan noda marmar berwarna coklat. Rasa licin dengan aroma pedas yang menyenangkan
Truffle perigordTuber melanosporumBadan buah bawah tanah adalah tuberous, bulat, tidak teratur dalam bentuk, dengan garis pusat tidak lebih daripada 8.5-9.0 cm. Warna coklat kemerahan berubah warna dari masa ke masa untuk arang batu hitamTekstur pepejal, pewarna kelabu atau merah jambu berwarna coklat dengan kesan marmar putih atau kemerahan. Ia mempunyai aroma ciri yang kuat dan rasa yang menyenangkan dengan kepahitan.

Di mana akan berkembang di Rusia, Ukraine dan Belarus

Beberapa spesies dan jenis truffle tumbuh di luar negara. Walau bagaimanapun, mereka juga ditemui di Rusia dan Ukraine, serta di Belarus. Anda boleh menemui cendawan ini di hutan luruh.

Tuber aestivum, yang terkenal di banyak negara sebagai truffle hitam, paling sering tumbuh di sebelah ladang oak, juga beech, hornbeam atau hazel. Kebanyakan semua, pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan ini adalah biasa di Jerman Tengah dan Selatan, Belgium, Perancis, Itali dan Bohemia, serta Poland. Di wilayah Rusia, kawasan yang tumbuh di pantai Laut Hitam di Caucasus diketahui. Truffle Piedmontese dicirikan oleh kedekatannya dengan tumbuh-tumbuhan daun seperti birch, poplar, elm, linden, abu gunung dan hawthorn. Bunga buah puncak berlaku dalam tempoh dari musim panas hingga musim gugur awal.

Fakta menarik: truffle putih terbesar, beratnya 1.5 kilogram, ditemui di sekitar Pisa. Apabila menjual, nilainya berjumlah 150 ribu euro.

Bagaimana hendak mencari

Truffle berkembang secara eksklusif di bawah tanah. Kedalaman rata-rata lokasi badan berbuah adalah sekitar 10-20 cm. Tidak mudah untuk mendapatkan cendawan berharga, dan sering orang yang boleh menciumnya, seperti babi atau anjing, membantu orang mencari cendawan ini.

Dengan pengalaman memburu truffle, cendawan boleh didapati dengan sendirinya. Adalah cukup untuk mengetahui bahawa mereka layak mencari di glades dan tepi hutan dengan sedikit rumput. Mereka tumbuh di seluruh "keluarga", jadi tanah di lokasi mereka meningkat, dan kadang-kadang retak. Truffles bau yang kuat dan cukup spesifik, yang sering menarik midges berkerumun di atas badan buah-buahan yang tersembunyi di dalam tanah.

Hayat rak produk segar tidak melebihi tiga hari. Bagaimanapun, anda boleh menyimpan cendawan yang lazat ini dalam minyak zaitun atau dalam alkohol.

Ciri-ciri berguna dan nilai pemakanan

Nilai tenaga cendawan yang unik dan sangat mahal ini adalah 100 g:

  • protein tidak lebih daripada 3.0 g atau kira-kira 12 kcal;
  • lemak tidak lebih daripada 0.5 g atau kira-kira 5 kcal;
  • karbohidrat tidak lebih daripada 2.0 g atau kira-kira 8 kcal;
  • abu kira-kira 1.0 g;
  • serat pemakanan kira-kira 1.0 g.

Pulpa cendawan juga mengandungi komponen yang diperlukan untuk tubuh manusia:

  • Vitamin PP - 9.4 mg;
  • vitamin C - 6 mg;
  • Vitamin B2 - 0.4 mg;
  • Vitamin B1 - 0.02 mg.

Truffle Hitam: Ciri Carian

Keupayaan truffles untuk membersihkan sistem vaskular dengan cepat dan berkesan dan menguatkan otot jantung sangat dihargai. Juga terdapat kesan positif komponen-komponen yang terkandung di dalam produk pada keadaan umum kulit dan sistem saraf. Menurut gourmets, kelebihan utama cendawan adalah aroma musky yang indah, yang membolehkan tukang masak membuat karya-karya masakan asli. Kandungan kalori pulpa tidak melebihi 27 kcal setiap 100 g produk.

Ciri memasak

Anda mesti dapat memasak hidangan truffle dengan betul, kerana merosakkan bahan mahal itu akan sangat mengecewakan. Cendawan ini sangat baik digabungkan dengan pelbagai buah-buahan, serta ham, daging sapi muda dan keju, yang membolehkan anda memasak hidangan lazat dan luar biasa, termasuk pembungkus dengan foie gras, aspic dengan foie gras dan kalkun dengan truffles, yang terkenal dengan banyak masakan di dunia. Pai Strasbourg yang terkenal juga bermula dengan cendawan ini.

Perlu diingat bahawa rasa pulpa truffle itu cukup dan membolehkan anda memasak dengan mudah, tetapi pada masa yang sama mengagumkan dalam rasa, hidangan.

Sos truffle

Sesuai untuk hidangan pasta, kentang, daging, serta ikan laut atau ikan atau sayur-sayuran.

Ramuan untuk memasak:

  • truffle hitam bersaiz sederhana;
  • seperempat cawan minyak truffle putih;
  • ½ cawan krim lemak;
  • segelas wain putih;
  • satu sudu teh bawang putih yang dicincang;
  • satu sudu bawang merah;
  • 0.2 kg mentega;
  • cincang lada putih;
  • chives;
  • garam secukup rasa.

Kacau truffle dan mentega, bentuk dengan persegi dan biarkan berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa minit. Kacau bawang putih, bawang merah dan wain putih, kemudian tambah lada dan garam, kemudian masak selama 2-3 minit dalam periuk. Masukkan krim dan rebus beberapa minit lagi. Potong mentega beku ke dalam kiub bersaiz sederhana dan masukkan sos. Setelah membubarkan minyak, kocok sos dan tambah truffle hitam dan kucai hitam.

Istrian Truffles

Hidangan cina klasik dan sangat popular dengan cendawan.

Ramuan untuk memasak:

  • Tepung 0.35 g;
  • satu sudu minyak sayuran halus;
  • sepasang telur;
  • beberapa sudu wain putih;
  • garam;
  • 0.1 kg truffles;
  • 0.1 kg daging ham atau kering;
  • 0.1 kg parmesan;
  • mentega;
  • sayur-sayuran segar;
  • garam dan rempah ratus.

Masukkan tepung telur ke dalam penapis dan tuangkan minyak sayuran halus, dan kemudian wain, tambah sedikit air dan secubit garam, kemudian kupas adunan yang cukup tebal. Melancarkan lapisan nipis yang cukup dan potong ke dalam kotak yang berukuran 5 x 5 cm. Sambungkan sudut yang bertentangan dengan dataran dan, turunkannya ke dalam air mendidih, rebus sehingga dimasak. Tiriskan dan tambah mentega.

Untuk menyediakan sos cendawan, perlu untuk menggoreng truffle yang dihiris dan kepingan ham bersaiz sederhana dengan penambahan mentega, rempah asas dan garam di atas api sederhana. Pada peringkat akhir, tuang sedikit kuah dan rebus selama beberapa minit. Musim dengan sos cendawan, taburkan dengan herba cincang dan Parmesan parut.

Berkembang di rumah

Anda boleh menanam truffle di rumah. Selalunya, cendawan hitam ditanam dengan cara ini, kerana penanaman cep dikaitkan dengan perbelanjaan yang besar bukan sahaja dari masa dan usaha, tetapi juga dari wang yang diperlukan untuk membeli baja NPK khas.

Untuk membuat ladang truffle, anda boleh menyediakan pokok tuan rumah dengan mycorrhiza truffle yang sudah terbentuk. Dalam keadaan iklim negara kita, anda boleh menggunakan oak, hazel, linden atau hornbeam.

Pakar mengesyorkan pertumbuhan cendawan berharga mengikut teknologi berikut:

  • menjangkiti pertumbuhan hazel, oak batu dengan miselium;
  • anak benih yang muncul selepas dua minggu harus dikuarantin dengan keadaan steril;
  • Mycorrhiza perlu ditanam di lubang pendarahan sedikit dibasahkan dengan air;
  • ia disyorkan untuk memperdalam oleh 60-70 cm, yang pasti akan melindungi truffle dari pengaruh luaran yang buruk;
  • lapisan tanah harus ditutup dengan jerami atau dedaunan ek oak.

Supaya miselium tidak mati akibat penyiraman berlebihan, penyiraman yang kemas tetapi banyak. Menjaga pokok rakan kongsi adalah standard. Anda tidak boleh menanam chestnut, willow, poplar atau spruce di kawasan berhampiran dengan ladang truffle.

Bagaimana Cara Membuat Truffle Omelette

Pemilihan cendawan melibatkan berhati-hati mengeluarkan mereka dari tanah. Ia sangat penting untuk tidak merosakkan miselium. Tertakluk kepada teknologi penanaman setiap hektar, anda boleh mendapat kira-kira 100-110 kg cendawan. Truffle adalah cendawan yang sangat lezat dan mahal yang dimiliki oleh kategori elit, jadi penanamannya di rumah sangat wajar dan sangat popular.


Tonton video itu: MENGAPA JAMUR TRUFFLE HARGANYA JUTAAN??


Artikel Sebelumnya

Jenis-jenis timun terbaik untuk keadaan iklim yang berbeza

Artikel Seterusnya

Teknologi tumbuh-tumbuhan Hydroponic untuk tembikai dan tanaman popular yang lain