Resipi dan rahsia doh doh untuk pai dan gulung


Kek lazat diperolehi bukan kerana pengisian, tetapi tepat kerana cara penyediaan adunan. Terdapat banyak cara, tetapi pertimbangkan untuk memasak dengan doh. Adonan doh digunakan untuk membakar mentega, manakala adunan hiasan digunakan lebih banyak untuk lemak dalam.

Memasak

Menyiapkan adunan pada doh dalam dua peringkat:

  1. Membuat dan menanam adunan.
  2. Membuat dan menanam adunan.

Opara adalah konsistensi cecair yang agak cair. Untuk membuat, gunakan susu atau air. Satu-satunya keadaan ialah cecair itu perlu panas, kira-kira 30-40 darjah. Seterusnya, tepung dan ragi digabungkan di dalamnya, semuanya bercampur. Kemudian ia ditutup dengan serbet dan dibiarkan di tempat yang hangat selama kira-kira satu atau dua jam. Untuk pasangan yang lebih mudah, tambah gula atau gula pasir. Tepung dan yis ditambah secara proporsional: 20-40 gram yis per kilogram tepung.

Apabila adunan dimasak, anda boleh menambah bahan-bahan yang diperlukan mengikut resipi. Kemudian anda perlu menguli doh. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkannya di papan atau meja, kemudian menguli dengan tangan anda sehingga ia berhenti berpegang pada jari anda.

Semakin anda menguli doh, semakin banyak itu akan menjadi lebih megah, lebih lembut, lebih enak.

Apabila doh cukup dihaluskan, anda boleh memindahkannya ke dalam mangkuk, tutup dengan sesuatu dan biarkan berdiri semula di tempat yang hangat, kira-kira dua jam. Selama dua jam, ia perlu dibasuh beberapa kali.

Petua

  1. Sebelum mengaduk doh, lebih baik merapikan tangan dan permukaan dengan minyak sayuran. Selepas ini, doh tidak akan melekat.
  2. Untuk keindahan yang lebih besar, ayakan tepung dengan teliti.
  3. Semua komponen pai atau gulung mestilah pada suhu bilik.
  4. Gula adalah lebih baik untuk dimasukkan ke dalam jumlah yang kecil, maka baking akan cukup kemerahan dan dibakar sama rata.
  5. Jika semasa memasak, anda hanya menggunakan kuning telur tanpa protein, maka gulungan dan pai akan mempunyai bahagian atas kemerah-merahan, dan adunan akan menjadi kacau.
  6. Pai dalam ketuhar memerlukan tekstur doh lebih tepung daripada pai goreng dalam kuali.

Kesilapan biasa

  1. Sekiranya adunan bercampur dengan kurang atau terapung, ini menunjukkan sejumlah besar cecair tambahan atau sedikit garam.
  2. Jika proses penapaian tidak cukup menaikkan jisim, dan pai yang dimasak sukar, maka cecair sedikit ditambah.
  3. Baking pucat menunjukkan sejumlah kecil gula atau kuning telur.
  4. Dengan sejumlah besar ragi yang digunakan, hidangan itu akan menjadi masam dan bau yang tidak menyenangkan.

Resipi untuk membuat pelbagai jenis adunan

Setiap jenis mempunyai resipi sendiri. Dan ia disediakan pada keadaan suhu yang berbeza. Sebagai contoh, doh yis masam perlu dimasak hangat, segar pada suhu bilik, pastri atau sedutan di tempat yang sejuk.

Tetapi semua ramuan untuk apa-apa doh yis perlu diambil hanya pada suhu bilik. Ini bermakna mentega, susu, telur dan produk lain perlu dibentangkan terlebih dahulu dari peti sejuk.

Doh adunan yis doh: resipi untuk ketuhar

Bahan-bahan

  • tepung - 1 kg;
  • air - 300 ml;
  • susu - 0.2 l;
  • telur - 2 buah;
  • minyak - 200 g;
  • yis - 25 g;
  • garam - 5 g;
  • gula - 10 g.

Kaedah Memasak:

  1. Kami mula memasak doh: anda perlu mencairkan yis dalam air suam dan campurkan dengan separuh tepung. Campurkan dengan teliti dan tutup mangkuk dengan serbet, biarkan selama beberapa jam. Pada masa ini, span akan berganda dalam saiz.
  2. Masukkan telur ke adunan, tambahkan 5 gram garam dan 10 gram gula, tuang semuanya dengan susu dipanaskan hingga 30 darjah. Kacau dengan teliti dan tambahkan lagi 500 gram tepung, kacau lagi.
  3. Hampir selesai doh harus dibentangkan pada permukaan yang ditaburi dengan tepung dan menguli (mengetuk) dengan teliti dengan tekanan. Sebelum kerja itu, anda perlu menambah 100 gram mentega (untuk pai) ke doh. Untuk roti, anda memerlukan 200 gram minyak, maka asas akan menjadi lebih mentega. Pukul sehingga doh mula tertinggal di belakang meja dan tangan sendiri.
  4. Masukkan doh yang dipukul dalam kuali dan tutup dengan tuala, biarkan selama beberapa jam.
  5. Selepas beberapa jam, doh harus naik. Semuanya akan siap apabila ia mula beransur-ansur turun. Jika proses menurun sangat perlahan, anda boleh memasukkan secubit soda, tetapi direndam dalam air suam.

Bakar dalam ketuhar pada suhu sederhana.

Doh adunan Perancis pada pastri untuk pai dan gulung

Ramuan yang serupa dengan resipi pertama.

Kelebihan kaedah ini ialah kekurangan rasa berasid.

Kaedah Memasak:

  1. Di atas meja anda perlu menuangkan 500 gram tepung, membuat lubang di tengah-tengah slaid dan tuangkan dalam ragi yang dicairkan. Kemudian kacau mereka dengan pisau, dan kemudian dengan tangan anda. Kemudian batch diletakkan dalam periuk dengan sedikit air suam. Ini akan menjadi pasangan.
  2. Walaupun adunan itu berkembang, anda boleh memasak doh itu sendiri dari sisa-sisa tepung. Untuk melakukan ini, tepung dituangkan ke atas meja, lubang dibuat di dalamnya, di mana anda perlu tuang gula dengan garam dan tuang susu dengan telur campuran. Campurkan semuanya dengan teliti.
  3. Selepas doh mula terapung, ia mesti dikeluarkan dan dibenarkan untuk mengalirkan air. Seterusnya, adunan dicampur dengan doh, pertama anda perlu meletakkan minyak. Semua ini dipukul, dimasukkan ke dalam periuk dan dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam.

Resipi doh doh untuk pai goreng

Komponen:

  • tepung - 0.5 kg;
  • minyak - 1 sudu teh;
  • air - 0.3 l;
  • telur - 2 buah;
  • yis - 25 g;
  • gula - 10 g;
  • garam - 5 g.

Memasak:

  1. Ragi larut dalam air, kemudian dipenuhi dengan separuh tepung, semuanya bercampur. Biarkan selama sejam, tutup dengan serbet.
  2. Selepas jisim mula meningkat, anda perlu menuangkan garam dan gula, tambah semua bahan lain. Knead baik dan tinggalkan untuk bangkit semula.
  3. Sekarang adunan boleh diambil dan potong. Kemudian dengan tangan anda buat kek, di tengahnya meletakkan pengisian (daging cincang, dll), tutup semua tepi dan biarkan selama beberapa minit supaya mereka naik sedikit.

Doh adunan dalam mentega: resipi mudah

Bahan-bahan

  • tepung - 1 kg;
  • air - 400 ml;
  • minyak - 3 sudu besar. l.;
  • yis - 25 g;
  • gula - 10 g;
  • garam - 5 g.

Memasak:

  1. Doh harus dibuat dengan menggunakan yis, 0.5 kg tepung dan sedikit air panas.
  2. Apabila doh naik, tambah garam dan gula, tambah minyak dan tambahkan tepung lain. Campurkan segalanya dan putus.
  3. Biarkan doh selama dua jam dan biarkan ia tumbuh.

Masam dan puff pastri pada adunan untuk pai dan gulung

Bahan-bahan

  • tepung - 0.5 kg;
  • air - 300 ml;
  • minyak - 100 g;
  • yis - 15 g;
  • telur - 2 buah;
  • gula - 10 g;
  • garam - 5 g.

Memasak:

  1. Untuk ujian, anda harus menggunakan metodologi yang diterangkan secara terperinci dalam resipi pertama.
  2. Semasa memukul, tambah hanya 25 gram minyak. Biarkan doh berdiri dan bangkit.
  3. Roll it out. Ketebalan lembaran hendaklah kira-kira 2 cm. Selepas itu, seluruh permukaan disalut dengan minyak dan berganda. Kemudian ia lagi dihirup dan dibungkus empat kali. Tuangkan minyak dengan minyak dan letakkan di tempat yang sejuk selama 10 minit.
  4. Setelah adunan telah disejukkan, anda perlu menggulungnya lagi, dan dengan minyak asidnya dengan minyak.
  5. Sekarang produk ini boleh digunakan untuk memasak.

Doh adonan pada doh (video)

Mungkin ini adalah kaedah popular untuk membuat doh doh. Adalah berfaedah untuk mematuhi semua mata dan petua dalam bahan ini dan berhati-hati. Kemudian pastri akan menjadi lazat dan megah.


Tonton video itu: Kuih Cakoi Sedap dan Lembut


Artikel Sebelumnya

Jenis-jenis timun terbaik untuk keadaan iklim yang berbeza

Artikel Seterusnya

Teknologi tumbuh-tumbuhan Hydroponic untuk tembikai dan tanaman popular yang lain