Cendawan Boletus: bagaimana mencari, mengenali dan memasak


Aspen, berkepala merah dan boletus adalah nama yang terkenal dengan pemetik cendawan berpengalaman, di mana beberapa spesies cendawan digabungkan sekali gus. Kesemua mereka tergolong dalam genus Leccinum. Boletus, yang popular dan dihormati oleh hampir semua peminat cendawan berburu yang tenang, kelihatan sangat anggun, dihiasi dengan topi pencelupan oren-merah atau putih. Laporan penerangan tentang ciri tersebut seperti daging bertukar biru pada potongan.

Ciri dan Penerangan

Hujung kepala bervariasi dari boletus di kaki yang lebih tebal dan stok, serta pulpa beracun yang khas dari topi. Di wilayah negara kita, beberapa spesies boletus berkembang. Badan berbunga cendawan spesies yang berbeza boleh berbeza-beza mengikut saiz, bentuk dan pewarna dasar kulit pada topi, serta warna permukaan kaki.

Lihat namaLatinHat PeneranganCiri kakiLihat Ciri
Boletus merahLeccinum aurantiacumHemispherical, dengan ketat ditekan ke tepi kaki, mudah dilepaskan dan ditutup dengan merah, oren atau coklat-merah, licin atau sedikit kulit melimpahPepejal, putih abu-abu, dengan skala berserabut longitudinalDaging potong dengan cepat berubah menjadi biru dan kemudian menjadi hitam
Boletus merah-coklatLeccinum versipelleHemispherical, ditutup dengan kulit jeruk kuning atau tan keringChunky, dengan penebalan di bahagian bawah, putih atau kelabu, dengan skala coklatDaging pada potong pertama bertukar menjadi merah jambu dan kemudian menjadi biru
Aspen putihLeccinum percandidumHemispherical, ditutup dengan putih atau merah jambu putih dengan naungan gelap, kulit keringTinggi, dengan penebalan berbentuk kelab di bahagian bawah dan skala berserabut gelapDaging pada potong pertama bertukar menjadi biru dan kemudian menjadi hitam
Oak berkepala merahLeccinum quercinumHemispherical, ditutup dengan coklat dengan warna oranye, sedikit menggantung kulitSilinder, dengan penebalan sedikit di pangkalan, ditutup dengan skala kemerah-merahanDaging di potong menjadi hitam
Boletus boletusLeccinum chromapesMerah, cembung atau bentuk rata, kering dan lancarLicin, silinder, dengan serpih di permukaanKehadiran pulpa putih sangat padat

Galeri foto





Di mana untuk berkembang dan bila untuk dikumpulkan

Kebanyakan wakil genus ini membentuk mycorrhiza dengan aspen. Pengecualian adalah boletus merah, yang tidak mempunyai keutamaan dalam pilihan tumbuhan rakan kongsi dan dapat memasuki hubungan simbiotik dengan hampir semua pokok daun. Selalunya, cendawan ini tumbuh di bawah aspen dan poplars, dan juga boleh membentuk mycorrhiza dengan penanaman oak, beech, dan birch.

Dalam tempoh kering, boletus paling sering tumbuh di kawasan dengan kelembapan yang mencukupi. Cendawan tubular yang popular ini tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan yang jarang berlaku. Kumpulkan dari pertengahan bulan Jun hingga Oktober. Boletus dicirikan oleh berbuah dalam tiga gelombang. Yang paling banyak adalah gelombang ketiga, dari pertengahan Ogos hingga pertengahan September.

Apabila mengumpul boletus, cendawan yang terlalu banyak perlu ditinggalkan di dalam hutan supaya tidak mengurangkan bilangan cendawan yang boleh dimakan, kerana badan buah boletus yang banyak mengandungi banyak spora. Adalah penting untuk diingat bahawa daging cendawan gelap boleh mengumpul bahan-bahan toksik dengan cepat, yang menjadikannya diperlukan untuk memproses boletus yang dikumpulkan secepat mungkin.

Boletus: ciri

Ciri khas pelbagai palsu

Boletus palsu seperti itu tidak berlaku di hutan kita. Selalunya, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan boletus dengan cendawan yang tidak boleh dimakan atau mustard (Tylopilus felleus) yang agak biasa di negara kita. Spesies ini tumbuh dalam bentuk konifer, yang tidak menjadi ciri kebanyakan spesies boletus.

Bentuk mustard dan boletus sangat serupa, dan perbezaan utama antara cendawan adalah corak jejaring di kaki. Perlu diingatkan bahawa Tylopilus felleus adalah tidak boleh dimakan, tetapi bukan kulat beracun. Dagingnya walaupun selepas rawatan haba berpanjangan tetap sangat pahit dan tidak sesuai untuk digunakan.

Resipi memasak

Semua jenis boletus tergolong dalam kategori kedua dari segi nilai pemakanan, dan mempunyai daging yang padat dan elastik dengan keasidan sedikit. Memasak boletus mudah dan pantas. Kedua-dua kursus pertama dan kedua disediakan, serta mengisi untuk penaik.

Sup dengan crouton

Sup cendawan dengan crouton sangat popular, untuk penyediaan yang anda perlukan ½ kg boletus, satu sudu tepung, empat sudu mentega, herba, lada dan garam secukup rasa. Proses memasak adalah mudah:

  • dikumpulkan boletus harus dibersihkan dengan sempurna dari puing-puing hutan dan dibasuh;
  • cendawan yang disediakan mestilah dipotong menjadi kepingan atau jalur dan dimasukkan ke dalam air masin mendidih;
  • Tepung gandum harus dicairkan dengan air suam, selepas itu campuran harus dituangkan ke dalam sup cendawan, sambil menambah mentega.

Untuk meningkatkan rasa dan aroma, sup itu perlu ditegaskan untuk 5-7 minit, dan selepas itu, sayur-sayuran dicincang halus dicurahkan. Krim masam dan crouton boleh dihidangkan dengan sup.

Boletus dengan kentang

Salah satu hidangan cendawan kedua yang paling popular adalah boletus goreng dengan kentang. Untuk memasak, anda memerlukan kilogram kentang, kira-kira 55 g cendawan kering, beberapa bawang, beberapa sudu minyak, garam dan herba segar secukup rasa. Hidangan disediakan seperti ini:

  • kentang kupas dan dibasuh harus dicincang halus;
  • goreng kentang dalam kuali yang hangat sehingga kerak emas yang menyenangkan dibentuk;
  • cendawan sebelum direndam dan bawang cincang sebaiknya digoreng dengan minyak;
  • menggabungkan campuran goreng bawang cendawan dengan kentang dan garam secukup rasa;
  • dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik dan bawa ke kesediaan penuh.

Salad ini sangat sesuai untuk sebarang salad sayur-sayuran segar atau dalam tin, serta herba segar yang dicincang.





Kaviar cendawan

Pembuka selera sejuk yang layak adalah kaviar cendawan dari boletus segar, untuk penyediaan yang anda perlukan 0.25 kg cendawan, sepasang kepala bawang, empat sudu minyak halus, serta garam dan lada tanah secukup rasa. Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

  • boletus perlu dibersihkan dengan sempurna dari serpihan hutan dan dibasuh beberapa kali;
  • cincang cendawan kasar dan rebus selama 45 minit;
  • mengalirkan tepung cendawan dan menyejukkan cendawan;
  • lulus boletus sejuk melalui penggiling daging atau memotong dalam pengisar;
  • tambah bawang goreng ke warna emas ke cendawan jisim dan campurkan kaviar cendawan dengan baik sehingga konsisten homogen.

Bagaimana untuk mengambil boletus

Boletus sangat sering digunakan untuk pengeringan, jeruk dan jeruk. Untuk pemeliharaan rumah, adalah disyorkan untuk memilih spesimen muda yang terkuat, tidak terlalu besar. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa cendawan yang perlu dikeringkan perlu dibersihkan tanpa menggunakan air. Anda boleh mengeringkan boletus di udara terbuka, tetapi paling penting - dalam alat khas untuk mengeringkan sayur-sayuran dan buah-buahan atau dalam ketuhar konvensional. Cendawan acar dan masin boleh digunakan bukan sahaja sebagai hidangan berasingan, tetapi juga untuk menyediakan makanan pembuka selera sejuk, sebagai salah satu ramuan salad, vinaigrette atau pes cendawan.


Tonton video itu: Berburu Jamur Barat, Jamur Terlezat di Planet Bumi


Artikel Sebelumnya

Pemeliharaan timun Zozulya

Artikel Seterusnya

Adakah mungkin untuk makan tulang-tulang Shepherdia