Cendawan "anak-anak" (kambing): penerangan dan kaedah penyediaan


Selalunya, cendawan kambing (Suillus bovinus) dirujuk dalam ucapan setiap hari pemetik cendawan sebagai seorang kanak-kanak. Cendawan yang boleh dimakan tiub ini dari Oiler genus dan keluarga Boletaceae tumbuh hampir di mana-mana di kawasan hutan negara kita, dan penerangannya diketahui walaupun pemetik cendawan pemula.

Tidak seperti jenis cendawan lain, kambing tidak mempunyai wakil palsu, yang membuat koleksinya sangat mudah.

Penerangan botani

Kozlyak juga dipanggil terbang lumut, roda atau breeder. Cendawan yang agak biasa ini mempunyai cembung atau berbentuk bantal, dan kadang-kadang cembung datar dengan diameter 3.5-11.5 cm. Permukaan topi itu licin, dengan kelenturan sedikit. Bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, topi mungkin berkilat atau mempunyai membran mukus yang agak ketara.

Warna topi mungkin berbeza-beza. Pilihan yang paling umum:

  • pewarnaan berwarna coklat kemerahan;
  • coklat kekuningan;
  • kuning muda dengan warna coklat;
  • coklat kemerah-merahan;
  • ocher merah.

Cap mempunyai kulit khas yang sukar dibuang dari permukaan.

Pulpa cendawan dicirikan oleh konsistensi padat dan elastik. Dalam spesimen yang terlalu kasar, sesetengah keanjalan pulpa boleh diperhatikan. Pewarna utama badan berbuah adalah kuning pucat atau kuning muda. Pulpa kaki mungkin mempunyai warna merah kemerahan, kecoklatan atau kecoklatan. Ciri tersendiri adalah kecenderungan pulpa pada kaki untuk kemerahan pada potongan. Bau tidak terlalu jelas, cendawan.

Cendawan Kambing: memilih

Kaki yang agak tinggi mempunyai diameter tidak lebih daripada 20 mm. Ia adalah jenis berterusan, berbentuk silinder, sering melengkung atau menyempit ke bawah. Konsistensi kaki adalah padat. Permukaan licin, tanpa gloss. Ciri tersendiri adalah kemungkinan ubah bentuk dan retak topi dalam spesimen yang terlalu banyak. Hymenophore di bahagian dalam topi adalah jenis tiub, sama seperti penampilan dengan span, yang diwakili oleh banyak tiub berwarna kekuningan atau zaitun dengan liang sudut dan tidak teratur.

Di mana "anak-anak" berkembang

Terima kasih kepada lapisan tiub di bawah topi, cendawan "kanak-kanak" menerima nama popular lain - kekisi. Di sesetengah kawasan ia dirujuk sebagai cendawan lembu, lembu atau paya, serta minyak kering.

"Anak" yang paling biasa ditemui dalam konifer mentah dan di kawasan hutan dengan kawasan berpaya. Sering kali seekor kambing tumbuh di sepanjang jalan. Cendawan ini diedarkan secara meluas di hampir semua wilayah negara kita, termasuk wilayah Siberia dan Ural.

Sebagai peraturan, "anak-anak" tumbuh seperti rama-rama, dalam kumpulan keseluruhan, tetapi ada juga spesimen tunggal. Bunga buah puncak berlaku pada pertengahan musim panas. Bergantung kepada keadaan cuaca, pemilihan cendawan boleh berlaku sehingga dekad terakhir bulan September atau pertengahan Oktober.

Manfaat dan bahaya

Kozlyak adalah antara cendawan yang boleh dimakan dalam kategori ketiga dan nilai pemakanan, serta dalam indeks rasa, hanya sedikit lebih rendah daripada minyak. Untuk "anak-anak" tidak dicirikan oleh rasa citarasa dan aroma yang sangat ketara, jadi disyorkan memasaknya bersama-sama dengan cendawan lain.

Pulpa cendawan mengandungi beberapa asid amino penting. Badan-badan buah kaya dengan glikogen, lesitin dan tryptophan, dan juga mengandungi sejumlah besar karotena, fosfat, vitamin dari kumpulan B, PP dan D.

Dengan rawatan haba yang betul, pencernaan asid amino adalah tiga perempat daripada jumlah keseluruhan. Lemak yang terkandung dalam badan berbuah diserap hampir sepenuhnya. Ia tidak boleh dilupakan bahawa kambing adalah sumber fosforus, dan juga mampu menghasilkan kesan antimikrob. Cendawan palsu "anak-anak" tidak wujud, dan beregu dari spesies ini juga telah menyatakan perbezaan, oleh itu keracunan sangat jarang berlaku.

Cara memasak

Memasak kambing tidak sukar. Selepas rawatan haba, daging menjadi sarive, yang mesti diambil kira semasa proses penyediaan. "Kanak-kanak" betul-betul tergolong dalam kategori cendawan sejagat. Mereka boleh digunakan bukan sahaja untuk penyediaan kursus pertama dan kedua, tetapi juga disediakan untuk tempoh musim sejuk dengan pengeringan, jeruk dan garam.

Menurut pemetik cendawan, rasanya kambing seperti butterdish, jadi ia boleh digunakan dalam penyediaan hidangan serupa:

  • untuk jeruk dan jeruk, yang termuda, dengan topi terkuat mungkin, digunakan;
  • topi kering "anak-anak" tidak membenarkan puing-puing hutan tanaman untuk menyelesaikannya, oleh itu, ia adalah mudah dan cepat untuk membersihkan mereka;
  • untuk membuat pembersihan lebih mudah, disyorkan untuk merendam cendawan dalam air selama beberapa minit;

  • jika cendawan sepatutnya kering, maka pembersihan dijalankan dengan cara yang kering, tanpa merendam awal;
  • pengeringan topi cendawan yang dipotong menjadi piring boleh dilakukan di dalam bilik pengudaraan yang baik atau di dalam ketuhar, pada suhu 70 ° C;
  • Cendawan kering spesies ini sangat baik untuk menyediakan serbuk cendawan dan kemudian memasak dengan kursus pertama dan kedua;
  • sebelum memasak sup, untuk merebus dan menggoreng lagi disyorkan untuk mendidih cendawan selama 10-15 minit.

Cendawan yang boleh dimakan: Varieti

Kozlyak adalah salah satu daripada wakil cendawan tubular yang paling biasa di hutan kita, dan kebanyakan pencinta memburu tenang sangat menghargainya untuk rasa yang baik, serta kemungkinan kegunaan sejagat.


Tonton video itu: Tanam: Tanam cendawan di rumah


Artikel Sebelumnya

Bagaimana untuk melampirkan lubang ke bumbung rumah hijau

Artikel Seterusnya

Turnip kalengan: menuai untuk musim sejuk