Cendawan Russula: pencirian spesies dan habitat


Cendawan Russula, popular dan meluas di negara kita, tergolong dalam genus cendawan lamellar dari keluarga Russulaceae. Keterangan keluarga ini diketahui bukan sahaja kepada yang berpengalaman tetapi juga kepada pemetik cendawan pemula. Genus ini termasuk spesies yang boleh dimakan dan jenis beracun, jadi sangat penting untuk mengetahui rupa cendawan, sesuai untuk dimakan.

Pencirian Cendawan

Russula muda dicirikan oleh kehadiran topi sfera, hemisferikal atau berbentuk loceng, yang dalam proses pertumbuhan dan perkembangan jamur memperoleh bentuk terbuka, datar atau corong berbentuk. Tepi topi boleh dibungkus atau lurus. Permukaan ditutup dengan kering atau basah, kusam atau berkilat, kadang-kadang retak kulit pelbagai warna. Bergantung pada ciri-ciri tertentu, kulit boleh dengan mudah dikeluarkan dari pulpa atau ditanam.

Lempeng ditanam dan dipetik, boleh turun atau bebas. Selalunya terdapat spesies dengan cawangan yang bercabang, serta dengan tumpul atau tepi tajam.

Kaki adalah silinder, padat, dengan rongga di dalam, kadang-kadang ia mungkin mempunyai penebalan atau ketajaman ke pangkalan. Warna utama berwarna putih. Pulpa adalah padat, rapuh atau kipas.

Ciri-ciri keluarga adalah badan berbuah rapuh cendawan, yang boleh menyulitkan pengumpulan dan pengangkutan. Dalam contoh yang lebih tua, warna daging sering diperhatikan dan kehadiran bukan rasa yang lembut, tetapi agak berkhasiat. Diyakini secara meluas bahawa daging Russula sesuai digunakan hanya sehari selepas pengambilan garam, sebab itu seluruh keluarga cendawan ini, yang popular di negara kita, mendapat namanya.

Russula: ciri koleksi itu

Galeri foto





Spesies biasa

Populariti russula di negara kita adalah disebabkan oleh rasa hormat mereka dan pengedaran yang luas. Sebilangan besar spesies genus ini boleh dimakan, tetapi ada yang mempunyai rasa pahit yang jelas, yang, bagaimanapun, cepat hilang disebabkan oleh perendaman dan mendidih berikutnya.

Lihat namaNama LatinCiri topiKeterangan KakiCiri-ciri Pulpa
Russula hitamRussula adustaConvex-spread, di bahagian tengah, tertekan, coklat, melekitPadat, coklat muda, silinderSweetish, dengan aftertaste tajam, memerah pada potongan
Russula hijauRussula aerugineaCembung, diratakan atau diratakan, noda hijau rumput, halusWarna silinder, putihKuning putih, manis, tanpa aroma yang jelas
Russula putih dan hitamRussula albonigraConvex, tertekan atau corong berbentuk, dengan permukaan pewarnaan berkulit putih, gelap dengan hirisanCylindrical atau reverse conical, kokoh, putih nodaMentega, berperisa di bawah pengaruh udara
Russula berkulit kerasRussula alutaceaHemispherical, datar atau tertekan, ditutup dengan kulit merah jambu atau merah-coklatSilinder, putih dengan warna merah jambu atau kuningPutih, tanpa rasa aroma dan rasa
Russula kuningRussula claroflavaHemispherical, cembung, diratakan atau sedikit dihiasi dengan tepi berkerutBentuk silinder atau tirus, putih kekuninganKuat, putih, dengan aroma buah-buahan bunga, manis

Varieti dengan daging yang terbakar dan berkarat dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan. Sesetengah pencinta panggilan berburu tenang menyebut spesies seperti "russula palsu." Tidak terdapat banyak spesies cendawan yang boleh dimakan.

Lihat namaNama LatinCiri topiKeterangan KakiCiri-ciri Pulpa
Russula caustic causticRussula betularumFleshy dan rapuh, rata atau sedikit tertekan, dengan kata-kata kasarKerut, putih atau kekuningan, dengan ronggaFragile, putih, dengan rasa pedas
Russula panasRussula amarissimaTerang merah atau merah jambu-merah, mengupas dengan mudah dikeluarkanLonggar, putih, sering dengan rongga dalamFragile, putih, dengan rasa pedas yang tidak menyenangkan
Russula gallRussula felleaConvex, dengan tubercle di tengah dan ribbing tepi yang lemah, jerami kuning atau cahaya ocher berwarnaBentuk spindle atau berbentuk kelabIa mempunyai aroma geranium dan rasa terbakar yang kuat
Russula rapuhRussula fragilisDiratakan, dari ungu kepada merah jambuSilinder berbentuk lancar atau kelabAroma manis dan rasa pahit
Russula ikalRussula undulataFleshy dan sangat kuat, merah merah terangDipendekkan, cukup kuat, putih dengan warna merah jambuDengan rasa yang pedas dan bau busuk yang menguning

Habitat

Russula tumbuh hampir di mana-mana. Russula adusta lebih suka tanah berasid hutan pain, di mana ia menuai buah dari pertengahan musim panas hingga Oktober. Spesis Russula aeruginea adalah meluas dalam hutan daun luruh dan bercampur, di mana ia membentuk mycorrhiza dengan pokok birch. Russula albonigra boleh didapati bukan sahaja dalam bentuk konifer, tetapi juga dalam hutan daun, membentuk mycorrhiza dengan pohon birch dan pain. Kawasan pengedaran Russula alutacea adalah hutan yang berdaun lebar, di mana badan pembiakan tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan kecil. Russula kuning terang dicirikan oleh pembentukan mycorrhiza dengan pokok birch dan paling sering tumbuh di kawasan berpaya di hutan.

Spesis yang boleh dimakan dari Russula betularum, mirip dengan spesis russula yang boleh dimakan, paling sering dijumpai di hutan tanah atau hutan basah. Russula fragilis tersebar luas di hutan konifer dan daun luruh. Juga biasa dalam spesies konifer adalah Russula undulata. Perhatian khusus diperlukan untuk russula Mayor atau Russula mairei, yang tergolong dalam kategori cendawan beracun, dan mengancam untuk memakan masalah kesihatan yang serius.

Ciri-ciri berguna

Walaupun russula bukanlah antara cendawan mulia yang popular di kalangan pemetik cendawan, tidak ada keraguan dalam manfaat mereka. Pulpa mengandungi vitamin B1, B2, PP, C dan E, dan juga dicirikan oleh jumlah serat makanan, asid lemak tak tepu dan tepu yang mencukupi, monosakarida dan disakarida. Kandungan kalium dan fosforus yang tinggi telah diperhatikan. Kandungan kalori setiap 100 g produk adalah hanya 19.0 kcal.





Kaedah memasak

Russula baik dalam bentuk rebus, goreng, jeruk dan masin. Anda boleh memasak mereka dengan hidangan yang lazat dan sihat. Memasak harus selalu bermula dengan penyediaan badan berbuah, yang mesti dibersihkan dengan sempurna dan, jika perlu, direndam atau direbus.

Adalah disyorkan untuk memasak jeruk Russula untuk musim sejuk seperti berikut:

  • Tuangkan 1 kg cendawan yang bersih dan dicincang dengan air dalam jumlah 0.45 L dan rebus selama 15-20 minit;
  • longkang kaldu cendawan dan tambah satu sudu teh gula, satu sudu garam, daun telur dan lada;
  • bawa pengasam ke dalam mendidih, tambah segelas cuka meja dan tuangkan kuah dengan cendawan;
  • rebus cendawan selama lima minit, kemudian tuangkan ke dalam balang yang bersih dan gulung.

Russula: menuai musim sejuk

Russula masin "di sebuah kampung" juga sangat baik. Ia akan mengambil beberapa kilogram russula, dua sudu garam dan bawang putih segar. Russula yang dikupas dan dibasuh sebaiknya diletakkan dalam mangkuk bersih dengan penutup ke bawah, menuangkan lapisan cendawan dengan campuran garam dan bawang putih dicincang. Russula masin perlu diletakkan di tempat yang sejuk. Cendawan akan siap digunakan dalam masa seminggu. Pembuka selera ini dengan sempurna mengekalkan aroma cendawan hutan dan sangat sesuai untuk mana-mana pesta perayaan.


Tonton video itu: How to Cook King Oyster Mushrooms - 3 Mind-Expanding Techniques! . The Wicked Kitchen. S1 E4


Artikel Sebelumnya

Jari Devil dan cendawan yang tidak biasa

Artikel Seterusnya

Apa yang boleh digunakan untuk hazel