Bagaimana untuk menyelamatkan cendawan porcini dengan betul dan untuk masa yang lama


Ceps tergolong dalam kategori pertama dalam nilai pemakanan dan baik dalam bentuk apa pun. Persiapan mereka untuk musim sejuk dan penyimpanan membolehkan anda menikmati rasa yang sangat baik sehingga musim cendawan yang akan datang. Ada cara yang berbeza untuk memastikan produk tidak segar untuk beberapa hari atau seminggu, tetapi juga untuk tempoh yang lebih lama. Sebagai peraturan, pengeringan digunakan untuk tujuan ini, serta pemeliharaan dan pemprosesan, diikuti oleh penyimpanan dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Penyediaan badan berbuah

Sebelum anda mula menuai cep untuk musim sejuk, mereka mestilah disediakan terlebih dahulu:

  • berhati-hati memeriksa trofi terkumpul untuk mengenal pasti rakan sejawatan palsu, secara tidak sengaja atau dengan pengawasan yang jatuh ke dalam bakul dengan spesimen yang boleh dimakan;
  • menyusun cendawan dengan mengeluarkan serpihan hutan, serta badan buah-buahan tua atau berani;
  • bersih dari kawasan gelap dan memelihara tanah hutan dengan memotong bahagian bawah kaki;
  • bilas beberapa kali dalam air yang sejuk.

Spesimen besar yang terbaik dipotong menjadi beberapa bahagian, yang akan memudahkan pemprosesan dan persediaan untuk simpanan jangka panjang.

Terma dan syarat penyimpanan

Apabila menggunakan cendawan porcini segar untuk menyediakan pelbagai persediaan untuk tempoh musim sejuk, perlu diingat bahawa bergantung kepada kaedah pembuatan, kedua-dua keadaan dan jangka hayat produk boleh berubah.

Penuaian cendawan

Kaedah penyimpanan

Mod suhu

Masa

Baru dipilih

Peti sejuk

7 hingga 10 ° C

Tidak lebih dari 12 jam

0 hingga 5 ° C

Tidak lebih daripada dua hari

-2 hingga 0 ° C

Tiga hari

Beku

Freezer

-14 hingga -12 ° C

3-4 bulan

-18 hingga -14 ° C

4-6 bulan

-24 hingga -18 ° C

Hingga setahun

Kering

Kering, gelap, sejuk Di dalam ruangan dengan kelembapan 60-65%

Tidak melebihi 10-15 ° C

2-3 tahun

Tidak lebih tinggi daripada 20 ° C

Tahun setengah

Asin

Di kawasan yang sejuk atau berudara dengan baik atau peti sejuk.

Tidak lebih tinggi daripada 2-4 ° C

Tidak lebih dari satu tahun

Jerit

Di kawasan yang sejuk atau berudara dengan baik atau peti sejuk.

kira-kira 8 ° C.

Tidak lebih dari satu tahun

Pemeliharaan musim sejuk

Canning adalah salah satu cara yang paling mudah dan paling popular untuk menyediakan makanan untuk musim sejuk. Dipersiapkan dengan betul untuk kegunaan masa depan dengan mengekalkan cendawan mengekalkan semua rasa dan sifat pemakanan mereka. Dalam kes ini, badan berbuah yang dikumpulkan tidak lebih daripada satu hari yang lalu harus digunakan dan disimpan pada hari ini dalam peti sejuk.

Pada masa ini, beberapa pilihan pemuliharaan cendawan digunakan, tetapi Resipi berikut adalah yang paling popular:

  • rebus satu kilogram daging buah yang dikupas dan disiapkan dalam air masin selama seperempat jam;
  • sediakan pewarnaan dengan menambah 90 g garam, 25 g gula dan beberapa sudu cuka hingga 500 ml air;
  • tuangkan cendawan rebus ke dalam perapan dan rebus selama satu jam lagi;
  • letakkan beberapa kacang hitam dan allspice, daun bay dan letakkan cendawan dalam balang steril yang telah disediakan terlebih dahulu;
  • tuangkan pengasam mendidih dan tin roll dengan penutup.

Bagaimana untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk

Diperolehi mengikut resipi tersebut, bahan kerja mengekalkan rasa dan warna bahan utama dengan baik, dan juga mempunyai aroma cendawan yang jelas.

Sangat gurih dan lazat diperolehi dalam perapannya yang manis dan masam:

  • membersihkan dan bilas dengan kilogram kulat;
  • letakkan daun teluk, satu sudu teh sawi gandum, beberapa kacang lada hitam, payung dill dan sebatang akar umbi dalam tin bersih dan kering;
  • dimasukkan ke dalam cendawan lebih rempah memotong cendawan putih dalam kepingan kecil;
  • tuangkan perapuran mendidih yang disediakan dari satu liter air, 300 ml cuka meja 8%, 30-40 g garam dan 100 g gula.

Untuk mensterilkan balang dengan jumlah 500 ml, ia akan mengambil setengah jam pada suhu 90 ° C, dan balang liter hendaklah direbus selama sekurang-kurangnya 40 minit. Tutup balang tersebut hendaklah ditanam plastik. Bahan kerja disimpan dengan sempurna di tempat yang kering dan sejuk sehingga musim cendawan yang akan datang.

Teknologi pengeringan

Kentang porcini kering berjaya menggabungkan faedah, rasa ekspresif dan aroma cendawan yang tidak dapat dilupakan. Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, yang kemudiannya boleh digunakan untuk menyediakan semua jenis hidangan. Perlu diperhatikan bahawa cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan tidak boleh dibasuh secara mutakhir di dalam air. Dalam kes ini, mereka menyerap sejumlah besar air, yang menjadikan proses pengeringan berikutnya lebih lama dan lebih sukar.

Teknologi pengeringan:

  • cendawan porcini yang dibersihkan dari pencemaran hutan harus dipotong menjadi irisan tidak lebih dari satu setengah sentimeter tebal, yang memudahkan proses pengeringan;
  • Cara yang baik adalah untuk mengeringkan buah-buahan buah-buahan berbunga pada benang yang keras di tempat yang berventilasi dan cerah;
  • ia adalah mungkin untuk mengeringkan cendawan yang dibentangkan pada lembaran penaik dalam oven dengan pintu terbuka;
  • apabila pengeringan di dalam ketuhar, disyorkan untuk menutup lembaran penaik dengan kertas kertas khas, yang akan menjadikannya mudah untuk menghidupkan cendawan dalam proses pengeringan;
  • anda juga boleh kering cendawan porcini dalam gelombang mikro biasa, meletakkannya di atas pinggan dan menghidupkan gelombang mikro pada kuasa minimum selama kira-kira satu perempat jam, selepas itu mod pengudaraan dan mod pengeringan perlu diganti.

Cara paling moden dan mudah untuk mendapatkan bahan kerja yang berkualiti tinggi ialah penggunaan pengering elektrik khas, di mana cendawan diletakkan di atas panggangan, selepas itu perkakas disambungkan ke rangkaian dan rejim suhu yang diperlukan ditetapkan, yang boleh berbeza-beza bergantung kepada petunjuk kuasa unit pengeringan.

Pembekuan cendawan putih

Di hadapan pembekuan isi rumah, perolehan cendawan porcini dengan beku sangat relevan.

Untuk tujuan ini, cendawan yang dikumpulkan di dalam hutan perlu dikaji semula dengan teliti dan spesimen yang paling muda dan paling padat dipilih, yang kemudian dibersihkan dari serpihan hutan. Badan berbuih yang dibersihkan mesti dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir dan kering sedikit di atas kain atau tuala kertas. Cendawan kering dipotong ke dalam kepingan dengan ketebalan tidak lebih daripada 5-7 mm, dan kemudiannya dibentangkan dalam beg plastik kecil atau bekas plastik untuk pembekuan lebih lanjut.

Pembekuan selepas menggoreng

Penggunaan cendawan goreng untuk pembekuan boleh menjimatkan masa yang ketara semasa memasak lebih lanjut dan menggunakan bahan kerja seperti segera selepas pencairan dan pemanasan:

  • cair segar bersih dari serpihan hutan dan memotong bahagian bawah kaki dengan pisau, serta apa-apa kerosakan atau kegelapan;
  • bilas cendawan dengan baik, kering dan potong ke dalam kepingan kecil;
  • bawang merah dan potong di cincin separuh;
  • tuang sedikit minyak sayuran halus ke dalam kuali dan goreng bawang sehingga tembus apabila kacau;
  • tambah cendawan cincang pada bawang goreng dan goreng sehingga dimasak di atas api sederhana, tanpa menutup kuali dengan tudung.

Selepas penyejukan lengkap, masukkan campuran goreng ke dalam bekas plastik, tutupnya dengan ketat dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk beku.

Pembekuan selepas mendidih

Kaedah ini tidak kurang popular daripada pembekuan produk segar, yang disebabkan oleh peluang untuk menjimatkan ruang di dalam penyejuk beku dan dapatkan siap sedia untuk memasak makanan:

  • dikumpulkan cendawan segar perlu disusun dengan teliti, mengeluarkan semua spesimen yang terlalu banyak dan berani;
  • kupas dan bilas cendawan dengan baik, diikuti dengan pengeringan pada suhu bilik;
  • potong badan berbuah terbesar menjadi beberapa saiz atau kepingan yang sewenang-wenangnya;
  • mengisi periuk enamel dengan air, tambah sedikit garam tanpa iodized dan masak sehingga mendidih;
  • letakkan cendawan yang dicincang dalam air mendidih, selepas itu kurangkan sedikit panas dan rebus tidak melebihi seperempat jam;
  • mengalirkan air dari cendawan dan biarkan mereka di dalam colander pada suhu bilik sehingga disejukkan sepenuhnya.

Cara Mengambil Cendawan Porcini

Cendawan yang disejukkan sepenuhnya mesti dibentangkan di dalam bekas plastik bersih dan kering isipadu kecil. Sebagai peraturan, penyediaan sedemikian digunakan dalam penyediaan penampung cendawan untuk ladu dan baking.



Artikel Sebelumnya

Bagaimana untuk melampirkan lubang ke bumbung rumah hijau

Artikel Seterusnya

Turnip kalengan: menuai untuk musim sejuk