Cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa


Cendawan - ini adalah badan-badan buah jamur macromycetes yang terpencil di kerajaan bebas hidupan liar, atau Kulat, dipanggil dalam penggunaan bahasa sehari-hari. Bentuk badan berbuah kulat yang boleh dimakan boleh menjadi sangat pelbagai. Cendawan hutan yang boleh dimakan tumbuh di wilayah negara kita dengan berbentuk topi, berbentuk kipas, berbentuk topi, berbentuk karang, berbentuk sfera, berbentuk cawan dan buah-buahan terbuka atau dengan topi yang berwarna-warni dan biasa.

Nama spesies

Bergantung kepada keadaan tanah dan iklim di rantau yang semakin berkembang, permulaan dan akhir tempoh cendawan boleh berubah dari segi masa dan intensiti. Musim semi pertama, terdapat beberapa jenis morels, champignons dan garis-garis yang boleh dimakan. Mereka dikumpulkan hampir sejurus selepas pencairan salji dan pemanasan tanah.

Di samping itu, perlu diingat bahawa Spesies yang boleh dimakan boleh jatuh ke dalam satu daripada empat kategori dengan nilai pemakanan. Walaupun cendawan boleh dimakan, rasanya tidak terlalu tinggi, jadi anda perlu mengenalpasti dan membezakan jenis cendawan yang paling berharga. Sepuluh spesies yang boleh dimakan yang paling popular di negara kita adalah seperti berikut.

Lihat namaMusim buahBadan buah dan pulpaKategori Pemakanan
Morel (dari Latin Morchella)Dari pertengahan April hingga dekad terakhir MeiTopi berkedut dan penggulungan warna coklat. Kaki itu dipendekkan. Pulpa memerlukan mendidihCendawan boleh dimakan dalam kategori ketiga
Cendawan Maypole (dari bahasa Latin Calócybe gambósa)Dari pertengahan bulan Mei hingga akhir bulan JunTopi flocculent berkrim. Kaki itu lurus, putih. Pulpa itu padat, dengan rasa dan aroma mealyMakanan yang boleh dimakan atau bersesuaian, rasa lazat
Cendawan tiram (dari Pleurotus Latin)Dari dekad pertama bulan Mei hingga hari-hari terakhir bulan OktoberTopi itu ringan, dengan tepi melengkung. Kaki adalah saiznya kecil. Pulpa mempunyai rasa yang menyenangkan dengan aroma yang tidak terkandungBoleh dimakan, rasa biasa-biasa saja
Cep (dari Latin Boletus edulis)Dari dekad lalu Jun hingga akhir OktoberTopi dengan permukaan licin atau berkedut, coklat atau coklat gelap. Kaki ini kuat dan berkaki. Pulpa dengan nilai pemakanan yang tinggiCendawan boleh dimakan yang besar dalam kategori pertama
Halia (dari Latin Lactarius)Dari pertengahan musim panas hingga dekad pertama bulan OktoberBuah-buahan buah mempunyai ciri kuning-merah jambu atau berwarna oren-merahCendawan boleh dimakan yang besar dalam kategori pertama
Chanterelle sebenar (dari Latin Cantharēllus cibārius)Dari Jun hingga OktoberWarna ciri oren-kuning badan buah dengan aroma buah-buahan yang ketara daripada pulpaCendawan boleh dimakan yang besar dalam kategori pertama
Boletus berkepala merah (dari Latin Leccinum aurantiacum)Dari pertengahan bulan Jun hingga hari-hari terakhir bulan SeptemberTopi ditutup dengan kulit merah, oren atau kecoklatan-merah, licin atau sedikit melimpah. Kaki dengan skala longitudinally berserabut. Pulpa tanpa rasa dan aromaCendawan boleh dimakan yang baik dari kategori kedua
Biasa boletus atau blackhead (dari Latin Leccinum scabrum)Dari dekad terakhir Mei hingga pertengahan OktoberHat dengan pelbagai warna. Kaki dengan keputihan berwarna putih atau gelap. Pulpa tidak mempunyai rasa dan aroma yang jelas.Cendawan boleh dimakan yang baik dari kategori kedua
Oiler (dari Suillus Latin)Dari Jun hingga OktoberTopi itu paling kerap lancar, ditutup dengan membran yang melekit atau lendir yang mudah dikupas. Kaki mungkin mempunyai sisa-sisa seprai. Pulpa boleh berubah menjadi biru atau dipotong pada potonganCendawan boleh dimakan yang baik dari kategori kedua
Madu agaric (dari Latin Armillaria melle)Dari pertengahan bulan musim panas lalu hingga pertengahan OktoberPermukaan topi ditutup dengan skala jarang dan ringan, yang hilang dari masa ke masa. Kaki itu berterusan. Pulpa dengan rasa yang menyenangkan dan bauCendawan boleh dimakan kategori ketiga

Sedikit kurang popular di kalangan para pecinta "memburu senyap" adalah cawan, lalat lumut, pokok ek, trawl dan banyak jenis russula.

Definisi Edibiliti

Keadaan utama untuk "memburu senyap" yang berjaya dan betul adalah keupayaan untuk membezakan antara spesies yang boleh dimakan dengan tidak dapat dimakan dan sangat beracun. Untuk membantu pemetik cendawan pemula, bukan sahaja gambar-gambar khas telah dibuat yang jelas menggambarkan perbezaan utama antara spesies cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, tetapi juga penerangan terperinci mengenai badan berbuah cendawan, yang membolehkan anda mengetahui apa yang dipanggil dan kelihatan seperti itu.

Silent Hunt: Cendawan yang boleh dimakan

Apa cendawan boleh menyebabkan keracunan atau menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan manusia, boleh diiktiraf berdasarkan cadangan berikut:

  • apabila mengumpul badan berbuah, adalah perlu untuk mempertimbangkan bahagian bawah topi dan lapisan menanggung spora, atau hymenophore, diwakili oleh pinggan, lipatan, duri atau tiub;
  • cendawan yang paling berharga yang tumbuh di negara kita mempunyai lapisan underlap;
  • cendawan yang tumbuh di atas kayu dengan bau cendawan yang menyenangkan yang paling kerap tergolong dalam kategori spesies yang boleh dimakan atau boleh dimakan;
  • Rakan-rakan beracun cendawan porcini yang paling popular di kalangan pemetik cendawan domestik secara tradisi mengubah warna pulpa pada potongan;
  • semua cendawan madu madu dan tidak boleh dimakan mempunyai warna merah kemerahan atau kehijauan pada permukaan topi dan cincin di kaki sentiasa tidak hadir;
  • Rubah yang boleh dimakan dapat dibezakan dari yang palsu dengan kehadiran warna ganda oren-oren yang tidak boleh dimakan dan pinggir topi yang sangat.

Bahaya paling besar adalah cendawan beracun maut, grebe pucat, yang mempunyai topi hijau pucat atau pucat dan cincin lut pada kaki. Ia dilarang keras untuk memilih cendawan yang tidak dikenali atau mencurigakan.

Nilai pemakanan dan ciri memasak

Buah buah-buahan segar cendawan hampir 90% air. Juga, pulpa cendawan mengandungi kira-kira 3-6% protein dan jumlah karbohidrat yang sama. Semasa proses pengeringan, jumlah protein meningkat kepada 30-50 g bagi setiap 100 g produk.

Kandungan lemak dalam pulpa tidak melebihi 1%. Komposisi dan nilai pemakanan berbeza-beza bergantung kepada jenis dan tempat pertumbuhan. Walau bagaimanapun, hampir semua cendawan yang boleh dimakan sangat dihargai oleh para pengguna dan pakar pemakanan untuk kandungan serat, vitamin, mineral dan zat ekstraktif yang agak seimbang. Banyak jenis yang sesuai untuk memasak universal, yang mana mereka mesti terlebih dahulu disediakan:

  • pemeriksaan menyeluruh badan-badan berbuah untuk mengenal pasti slug, pelbagai lalat dan pepijat, daun, tanah dan konifer;
  • penolakan badan berbuah pecah dan berani, serta pemangkasan bahagian akar;
  • adalah perlu untuk mengeluarkan kulit daripada minyak;
  • buah-buahan buah-buahan yang dimaksudkan untuk pengeringan, dan cendawan safron dalam salting bersih dengan kain lembap;
  • mendedahkan cendawan yang tidak dimaksudkan untuk pengeringan hingga mencuci teliti dalam air mengalir;
  • untuk mengelakkan gelap, anda boleh menanam cendawan tulen dalam larutan asid sitrik;
  • kebanyakan milkers perlu direndam selama beberapa hari, menggantikan air dengan kerap;
  • Buah-buahan berbuah yang boleh dipelihara daripada spesies yang boleh dimakan boleh digoreng, direbus, direbus, masin atau acar, dan juga digunakan sebagai pengisian dan untuk penyediaan kaviar cendawan atau makanan ringan.

Perlu diingat bahawa pada kanak-kanak di bawah umur tiga tahun tidak ada enzim sepenuhnya yang bertanggungjawab untuk pencernaan protein cendawan tertentu, jadi hidangan cendawan harus sepenuhnya dikecualikan daripada diet anak-anak prasekolah.

Kawasan pertumbuhan dan peraturan pengumpulan

Mengetahui di mana jenis utama cendawan yang boleh dimakan tumbuh, anda boleh dengan mudah mengumpul tanaman berbuah berkualiti tinggi:

  • cendawan aspen, payudara sebenar yang paling sering tumbuh di zon hutan berbiji atau daun;
  • Kulit birch adalah biasa di hutan daun dan membentuk mycorrhiza dengan birch;
  • cendawan pain dan cendawan yang paling sering dijumpai di hutan konifer;
  • cendawan porcini tumbuh di dalam hutan konifer, daun luruh dan bercampur.

Bagaimana membezakan cendawan beracun dari makanan yang boleh dimakan

Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan di keranjang rotan, di mana badan-badan buah-buahan akan disediakan dengan pengudaraan dan tidak ada risiko untuk mendapatkan jisim cendawan tidak berbentuk dan melekit semasa pengangkutan.


Tonton video itu: 10 Jenis Jamur Paling Beracun Di Dunia Ada Yang Mematikan


Artikel Sebelumnya

Kotej yang selesa di 6 ekar

Artikel Seterusnya

Kubis salut: 5 resipi yang anda pasti suka